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Sfatiamo il mito , che gli impasti con poco lievito sono piu’ digeribili. A prescindere… Leggi tutto »POCO LIEVITO = + DIGERIBILE?

Abbiamo parlato nei precedenti articoli, della lievitazione , non solo della piu’ conosciuta (la lievitazione… Leggi tutto »IL PROCESSO DI MATURAZIONE

Alla base di ogni impasto, troviamo questo processo, anche se non è l’unico, ne tanto… Leggi tutto »LA LIEVITAZIONE

Puntata e appretto e le loro funzioni in un impasto Sappiamo bene che puntata e… Leggi tutto »PUNTATA E APPRETTO

il dosaggio del lievito di birra

Uno degli ingredienti piu’ sottovalutato all’interno di un impasto,ma il piu’ importante, dopo la farina.… Leggi tutto »Le funzioni dell’acqua in un impasto

Si tende spesso a fare confusione tra pala e pinsa romana, confusione spesso dovuta sia… Leggi tutto »DIFFERENZE FRA PINSA E PALA ROMANA

QUALI  SONO LE DOMANDE PIU’ COMUNI A RIGUARDO: FACCIAMO CHIAREZZA In commercio esistono svariate tipologie… Leggi tutto »OLIO NELL’IMPASTO? SI O NO? E QUALE?

Che cos’è? Il germe , è l’embrione del cariosside (chicco di grano) e come dice… Leggi tutto »Il germe di grano vivo nella farina