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Cosa cambia se impasto a bassa-media velocita o a media-alta velocita’ , un impasto per… Leggi tutto »IMPASTO A VELOCITA’ ALTA/BASSA, DIFFERENZE

Partiamo dicendo che esistono tante tipologie di sale in commercio,ma non fatevi abbindolare, non esistono… Leggi tutto »IL SALE NELL’IMPASTO

Parliamo della farina piu’ demonizzata,spesso definita addirittura ‘veleno’. Se parliamo di cibo, qualsiasi alimento ,… Leggi tutto »LA FARINA “00” FA MALE?

Siete in tanti a lamentare carenza di idee e fantasia nel creare da zero un… Leggi tutto »COME ABBINARE I TOPPINGS SULLA PIZZA

Premetto che sono dell’idea che non conta come si arriva ad un risultato, e quello… Leggi tutto »BIGA + AUTOLISI

Le principali caratteristiche di un impasto. Caratteristiche che spesso vengono confuse, o espresse in modo… Leggi tutto »ELASTICITA’ ED ESTENSIBILITA’

O baking powder , baking , lievito istantaneo La maggior parte delle polveri lievitanti e’… Leggi tutto »LIEVITO CHIMICO

Mi capita spesso di sentire questo luogo comune, non solo dai consumatori, talvolta anche da… Leggi tutto »PIZZA BASSA = POCO LIEVITATA?

Che differenza c’e’ tra il lievito fresco e il lievito secco? Spesso ai corsi mi… Leggi tutto »LIEVITO FRESCO VS LIEVITO SECCO

Abbiamo parlato negli articoli precedenti, della lievitazione piu’ conosciuta, la lievitazione biologica ad opera dei… Leggi tutto »LA LIEVITAZIONE FISICA