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Qual’e’ la temperatura finale ideale? ‌Indovinate, non esiste. ‌La temperatura finale dell’impasto, va contestualizzata in… Leggi tutto »TEMPERATURA FINALE IMPASTO

E’ possibile cuocere un panetto di pizza freddo ? ‌La risposta e’ dipende. ‌Dipende appunto… Leggi tutto »CUOCERE UN PANETTO FREDDO

Esistono varie tipologie di malto in commercio, estratto di malto , malto diastasico ed altri… Leggi tutto »MALTO & MALTO DIASTASICO

Sento spesso parlare di questa tecnica, che spesso pero’,viene utilizzata senza alcuna logica. ‌L’autolisi e’… Leggi tutto »L’AUTOLISI

Quante pieghe devo fare all’impasto? ‌Non esiste una regola che accomuna tutti gli impasti. ‌La… Leggi tutto »PIEGHE DI RINFORZO

L’idratazione e’ la quantita’ d’acqua presente in un impasto, e’ sempre buona cosa calcolarla in… Leggi tutto »L’IDRATAZIONE DELL’IMPASTO

Come si fa ad ottenere la maculatura perfetta nella pizza napoletana? E’ una delle caratteristiche… Leggi tutto »MACULATURA NELLA PIZZA

Il malto ( parliamo di malto d’orzo, che e’ quello piu’ comunemente utilizzato in panificazione… Leggi tutto »IL MALTO NELL’IMPASTO

Abbiamo gia’ parlato del sale e delle sue funzioni in un altro articolo ( se… Leggi tutto »QUANDO INSERIRE IL SALE NELL’IMPASTO

Si pensa che per valutare la qualita’ di un impastatrice a spirale,contino soltanto le velocita’.… Leggi tutto »IMPASTATRICE A SPIRALE , COME SCEGLIERLA