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Ne ho gia’ parlato in un video su Instagram “FARINE RITOCCATE” , se non lo… Leggi tutto »COME CAPIRE SE UNA FARINA E’ “POMPATA”

Mi chiedete spesso in base a cosa si decide la % di biga da utilizzare… Leggi tutto »LA % DI BIGA IN UN IMPASTO

L’impasto deve sempre raddoppiare? e che importanza hanno i volumi? Bene,partiamo dicendo che non e’… Leggi tutto »L’IMPASTO DEVE RADDOPPIARE?

Mi avete chiesto spesso come fare a riconoscere se una farina e’ di qualita’ o… Leggi tutto »RICONOSCERE UNA FARINA DI QUALITA’

L’incubo di tanti. Vi sblocco un ricordo di quando si e’ alle prime armi, e… Leggi tutto »PANETTO ELASTICO IN STESURA

Ho parlato di puntata negli articoli precedenti, se te li sei perso, ti consiglio di… Leggi tutto »DIFFERENZE TRA PUNTATA CORTA E PUNTATA LUNGA

Ho parlato di malto , in molti articoli, oggi rispondo a questa domanda : posso… Leggi tutto »SOSTITUIRE IL MALTO

Parliamo di idratazione dell’impasto. ‌Non esiste l’idratazione ideale di un impasto, perche’ come ho spiegato… Leggi tutto »IDRATAZIONE ALTA E’ MEGLIO?

Quanto malto devo mettere nel mio impasto? Questo dipende dal tipo di malto in primis,… Leggi tutto »DOSAGGIO MALTO

Che differenze ci sono tra un impasto a 24 ore e un impasto a 48… Leggi tutto »24 ORE O 48 ORE?