LIVELLO: AMATORIALE AVANZATO
SEDE: On-line Skype oppure Zoom
TIPO IMPASTO: DIRETTO A LUNGA LIEVITAZIONE
DURATA DEL CORSO 4 ORE CIRCA
A chi è rivolto?
Il corso è consigliato ad amatori evoluti, che hanno già una buona base e conoscenza dell’impasto diretto, per chi non le avesse già consiglio di partire dal corso base sull’impasto diretto.
Attrezzature necessarie
Per poter replicare la pizza napoletana contemporanea occorre essere in possesso di un forno, di qualsiasi tipo di alimentazione (gas, legna, elettrico) no forni a convezione, che raggiungano alte temperature (dai 400 ai 450 gradi)
PROGRAMMA DEL CORSO
IMPASTO:
Introduzione dell’argomento trattato, teoria di base su impasti, farine, metodi, attrezzature, analisi della ricetta , considerazione varie.
Realizzazione dell’impasto .
L’importanza della farina, dell’idratazione, analisi di tutti gli ingredienti e dell’inserimento corretto nell’impasto, tempistiche e temperature.
Caratteristiche tecniche e visive di un impasto.
FORMATURA
staglio a freddo e formatura panetti
stesura dei panetti già lievitati
TOPPINGS
Analisi delle farciture e dei vari toppings con relative cotture
estetica e impatto visivo di una pizza
disposizione ideale dei topping
COTTURA
Cottura , tempi e temperature di cottura.
verranno utilizzati per il corso:
forno tradizionale di casa / F1 per pizza in teglia romana
forno F1 ad alte temperature per pizza napoletana contemporanea
CONFRONTO
Considerazioni varie
Domande finali, dubbi perplessità.
E’ INCLUSO NEL CORSO
ATTESTATO , RICETTARIO PRIVATO SUI LIEVITATI, 1 MESE DI ASSISTENZA WHATSAPP GRATUITA POST CORSO
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