LIVELLO: AMATORIALE
SEDE: Laboratorio sito a Chiuduno, Bergamo
TIPO IMPASTO: IMPASTO DIRETTO A MEDIA IDRATAZIONE – verranno trattate le gestioni : 24-48 h di lievitazione
DURATA DEL CORSO 6 ORE CIRCA
A chi è rivolto?
Il corso è consigliato a soli privati- amatori sia principianti che evoluti , che vogliono approfondire questo prodotto e le tecniche per realizzarlo a livello professionale tra le mura di casa.
Attrezzature necessarie
Per poter replicare il prodotto occorre essere in possesso di una planetaria o un impastatrice a spirale, ma si puo’ realizzare anche a mano, con il bimby o un macchina del pane.
Una cella frigorifera che mantenga i 4-7 c
Forno elettrico a camera chiusa, con doppie resistenze (cielo e platea) con base pietra refrattaria classica.
Il prodotto si puo’ pero’ cuocere anche con forni a legna/gas.
PROGRAMMA DEL CORSO
TEORIA
Introduzione dell’argomento-metodo trattato, storia ed evoluzione nel tempo del prodotto, teoria di base su impasti, i processi chimici, scelta delle farine e differenze, metodi, attrezzature, analisi della ricetta, gestione impasti in un contesto casalingo ,gestione tempistiche e temperature, organizzazione dei tempi , caratteristiche tecniche e visive di un impasto, considerazioni varie.
Farciture
Analisi delle farciture con relative cotture degli stessi
Estetica e impatto visivo di una pizza
Disposizione ideale dei topping, tecniche di farcitura e guarnizione.
Gestione cotture e forno.
PRATICA
Realizzazione dell’impasto diretto con spirale ( che ti porterai a casa e cuocerai il giorno successivo)
Staglio impasto
Formatura panetti
Tecnica di stesura a mano
Cotture ,tempi e temperature di cottura, verrà utilizzato per la dimostrazione un forno elettrico con doppia resistenza , EFFEUNO ITALIA a 350 gradi circa.
Confronto
Considerazioni varie , domande finali, dubbi perplessità.
E’ INCLUSO NEL CORSO: ATTESTATO CARTACEO , RICETTARIO PRIVATO SUI LIEVITATI, 1 MESE DI TUTORAGGIO TECNICO WHATSAPP GRATUITO POST CORSO, FILE EXCEL 160 ABBINAMENTI CLASSICI E STAGIONALI
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