DURATA DEL CORSO 6 ORE CIRCA
LIVELLO: PROFESSIONALE
SEDE: Chiuduno BG
TIPO IMPASTO: INDIRETTO CON BIGA FREDDA
DURATA DEL CORSO 6 ORE CIRCA
LIVELLO: PROFESSIONALE
TIPO IMPASTO: INDIRETTO CON BIGA FREDDA
DURATA DEL CORSO 6 ORE CIRCA
A chi è rivolto?
Il corso è consigliato a professionisti del settore, che hanno già una buona base e conoscenza dell’impasto diretto, a chi è in procinto di aprire una pizzeria, a chi ne ha già una, ma vuole approfondire o inserire in produzione nuovi prodotti, o migliorare quelli attuali, ai professionisti che vogliono migliorare la propria tecnica e conoscere nuovi metodi-prodotti, ma anche ad amatori che vogliono approcciarsi al mondo professionale.
PROGRAMMA DEL CORSO
TEORIA
Introduzione dell’argomento-metodo trattato, scelta delle farine, analisi della ricetta e dosaggio degli ingredienti, gestione prefermento e impasto in un contesto professionale, gestione tempistiche e temperature, caratteristiche tecniche e visive di un impasto, considerazioni varie.
Il prodotto in questione, si puo’ realizzare in forni elettrici con doppia resistenza (cielo e platea, e con pietra refrattaria classica alla base) NON SONO ADATTI FORNI A LEGNA E A GAS.
PRATICA
Dimostrazione realizzazione del prefermento biga
Analisi e valutazione del prefermento maturo ( caratteristiche per riconoscerlo)
Rinfresco , ovvero completamento del preimpasto , con gli altri ingredienti ( in tempo reale )
Staglio impasto
Formatura panetti
Lievitazione impasti ( valutazione volumi e aspetto)
Stesura
Cotture, tempi e temperature di cottura, verra’ utilizzato per la dimostrazione un forno elettrico con base refrattaria e doppia resistenza, EFFEUNO ITALIA.
Rigenero tranci e gestione farciture
Precotture, conservazione basi in frigorifero o freezer.
TOPPINGS
Analisi delle farciture con relative cotture degli stessi
Estetica e impatto visivo di una pizza
Disposizione ideale dei topping, tecniche di farcitura e guarnizione.
Degustazione dei vari prodotti sfornati
Confronto
Considerazioni varie
Domande finali, dubbi perplessità.
E’ INCLUSO NEL CORSO
ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE CARTACEO
ASSISTENZA E SUPPORTO TECNICO GRATUITO DI UN MESE PER DUBBI E PROBLEMATICHE RISCONTRATE
SCONTI SU CORSI FUTURI
Recensioni
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