Abbiamo gia’ parlato del sale e delle sue funzioni in un altro articolo ( se te lo sei perso, puoi andare a leggerlo prima di proseguire).
In questo articolo ,parleremo del momento giusto per inserire il sale in un impasto.
E’ una domanda molto frequente,e come per molte altre domande, non c’e una risposta assoluta.
Abbiamo spiegato nel primo video, che il sale oltre ad insaporire l’impasto e tutte le altre funzioni, irrigidisce la maglia glutinica.
Questo vuol dire che se inseriamo il sale nella prima fase di impastamento, o lo inseriamo alla fine, qualcosa cambia,su alcuni impasti e per alcuni tipologie di farina, gli effetti sono molto piu’ visibili che in altri.
Quando si tratta di farine forti e di impasti a basse idratazioni, ti consiglio di inserire il sale verso la fine per non irrigidire troppo il glutine.
Quando si tratta di farine piu deboli, e di impasti piu’ idratati, ti consiglio di inserire il sale nella prima fase, ti aiutera’ a creare una maglia piu rigida, e ad assorbire meglio i liquidi.
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